干海參食用方法

發布時間:2023-07-22 內容來源:

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然后換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時后即可。

二、冷水發泡法,將海參浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然后再換清水浸泡,待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,并經常注意是否已變軟。

泡發海參時,切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海參溶化,腐爛變質。發好的海參不能再冷凍,否則會影響海參的質量,故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發,比較快。

自己發泡干海參,應先將干海參在爐火上略微烘烤,再以溫水浸泡一夜,如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮,并以清水煮半小時,然后熄火浸泡。

每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海參柔軟、漲大再取出,雖然手續繁瑣,但過程中未含添加物,不僅安全、衛生,且久煮不爛,比現買的好吃。

海參遇油易爛,所以浸泡海參的器皿一定要干凈,尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參,否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

海參的兩種營養做法

明朝后,海參被視為滋補品;到清朝時,宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克,還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為,海參味咸性溫,入心、腎、脾、肝四經,有補腎益精、養血潤燥之功效?,F代醫學認為,高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。

牛奶刺參

主料:刺參、純牛奶配料:上等薏米、精選蜂蜜特點:古法新做,人人皆宜,全天所需營養一網打盡。

做法:將水發刺參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中,以中火加洗凈的薏米煨制,待薏米熟后調以蜂蜜,以個人口味適合宜佳。

友情提示:牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。

蜂蜜刺參

主料:水發刺參配料:精選蜂蜜特點:制作簡單,營養豐富

做法:將水發刺參發制后,洗凈過水后,將蜂蜜抹在刺參上,上籠蒸制2-5分鐘即可。

友情提示:蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。

家常海參的三種做法

過去,海參是名貴菜,但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃,對它還比較陌生。今天,教你幾種家常的海參的做法。

做法一:肉末海參

肉要選三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),將肉切成末后氽水,待肉末變色后,再加入醬油、水和少許糖,隨后將海參放入,用慢火煨至湯汁入味。

做法二:香辣海參

如果覺得肉末海參吃著不過癮,還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫縣豆瓣醬,即可制成香辣海參。

做法三:海參小豆腐

將茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉攪成糊狀;將海參切成米粒狀的小塊后氽水,在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋,與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。

這道菜尤其適合老年人。

[吃喝]大蔥燒海參

海參要買筋道而肉厚的。我今天用的是15¥/斤一共20¥的。另準備大蔥兩根。

首先把海參清洗干凈,用刀切成2寸左右的條,注意不要切太小。蔥要切段,備用。把水燒熱,將海參放進去煮,大概5min左右,不必燒開,然后海參過冷水,沖洗干凈。

(以上步驟是因為水發海參里面有堿和沙子,一定要清理干凈。)

把炒鍋放在火上加熱,然后倒油進去,稍熱一點放2勺糖進去,中火,等糖熔化,變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。

翻炒之后依次加入:料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘,中間時常翻動。最后大火收湯,起鍋裝碟。油里加糖是為了上色,注意防止燙傷。



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